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户外直播红人榜怎么加盟烧烤品牌

怎么加盟烧烤品牌
时间:2015年11月03日 | 栏目:户外直播红人榜 | 评论:0 | 点击: 690

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 ➽ 火大了!烧烤业七个“最”值得注意


总体趋势三宗“最”


1、 2013年以来,生长模式“最野蛮”


2013年以来,烧烤商户数量逐年攀升,食客关注度翻番式增长;截至2015年9月,大众点评烧烤商户突破18万;2015年新开烧烤商户突破83866家,创近年新高。




2、新商户增幅高于北方,南方烧烤市场发展“最猛”


报告显示,海南、江西、贵州、青海等南方省市第三季度烧烤商户净增长率均超过9%,远高于倒闭率。尤其是海南,净增长率全国最高,达到16.8%,大幅超出排名第二的江西,后者净增长率为10.3%。


3、人均最贵TOP10占六席,沿海城市吃烧烤“最费钱”


数据显示,在全国烧烤消费最贵的十大城市中,沿海城市占据六席,深圳以烧烤人均消费71.3元领跑全国,福州次之。


内陆城市乌鲁木齐以黑马姿态居全国第三,人均消费价格达到66.8元。大连、海口、宁波、北京、沈阳、杭州、广州随后,人均消费价格均超过60元。




区域特点四宗“最”


1、东三省烧烤商户全国“最多”


大众点评研究院对全国31个省份的分析显示,东三省平均每10家餐馆里,就有1家是烧烤店,堪称“烧烤之城”。“被以为”是“烧烤大户”的新疆,烧烤商户占比仅为2.9%。


2、北京市烧烤商户数量、密集度在一线城市中“最强”




3、湖北省烧烤商户数量在南方城市中“最高”


湖北省烧烤商户占比美食商户3.9%,在所有南方省份中最高。


4、广东省烧烤商户数量在一线城市中“最冷”


广东烧烤业在一线城市中数量最少,以1.8%的商户占比率居全国倒数第三,仅高于广西和海南。



➽ 谁在煽火?烧烤的“群众基础”何来?


1、价格适中,性价比高,消费者“吃得起”,商户“玩得起”


目前,主流烧烤消费价格在50-70元之间,与正餐消费相比较,性价比较佳,消费者也承受得起。


对于一般的餐饮商户而言,经营这个价位的店铺,各方面压力也都处于合理范围。


2、场景感强,社交属性高,消费者觉得“接地气”,商户运营更有的放矢


移动互联网时代,饱腹已不是餐饮生活的核心需求,场景感成为80后、90后的重要追求之一。


烧烤,因聚会感强、互动性高,在餐饮消费场景中有着不可替代的作用,“撸串”正在成为年轻人的“标配”生活。


所以,烧烤经营者瞄准用户“场景”需求做文章,经营效果就能八九不离十。


3、季节局限性弱,消费者四季都有需求,商户经营稳定性高


烧烤多以肉品为主,季节性局限弱。小龙虾也是一个强场景感的品类,但出品稳定性会随着小龙虾生长季节而变化,普通烧烤基本不受此影响。


4、入行门槛低,路边摊和铁板烧都有市场,商户经营可选“层级”多


在全国性烧烤连锁品牌崛起前,路边摊、大排档是烧烤市场主流,“作坊”型经营让入行成本不高,虽然现在品牌烧烤崛起,但不影响有些商户小规模起家切入市场。所以,这个行业被一些餐饮创业者当成“敲门砖”。



➽ “风口”来了?“烧烤业”正在呈现的五个趋势!


1、市场潜力巨大、竞争激烈,这里是蓝海,也是红海


从数字上看,烧烤市场的总量和增长量都在攀升。这种“做多”态势基于两种可能:一是客观的用户需求量促进烧烤商户增多,二是“示范效应”促使投身餐饮圈的业主将烧烤作为“入口”。


飙涨的数字同时表明,烧烤业正在成为用户需求的蓝海和市场竞争的红海。


一位曾经的烧烤店经营者表示,“烧烤这个品类确实有‘群众基础’,但每个店的核心差异不大,都是围绕‘烤’做文章,菜品也都趋同,所以竞争很残酷。”


2、南方市场正在跑马圈地,谁先占位谁抢先机


大众点评用“从北方来,到南方去”形容烧烤市场的转移趋势,据该报告显示,南方省市今年第三季度烧烤商户净增长率均超过9%,远高于倒闭率,南方因为“底子薄”正在成为烧烤争夺战的主战场。


谁开得早、开的店多在这种状况下或能占到先机,用户在此阶段的消费心理尚处于猎奇、新鲜的阶段,对商家运营管理等需求没有市场竞争饱和区高,企业在这个时期粗放型经营尚能存活。


3、北方市场正在近身肉搏,经营思路不全方位升级恐难胜出


北方是烧烤行业的大本营,多年的发展已让市场趋于饱和。数据显示,在北京、天津、上海、广东等地,烧烤市场竞争激烈,新老商户更迭较快,第三季度烧烤商户倒闭率均超过2.5%。北京烧烤商户倒闭率全国最高,达3.3%。


在红海市场的竞争中,商户经营思路全方位迭代升级成为不被淘汰的必由之路,所以,意欲在北方市场生存的烧烤企业,必须从产品特色、营销手段、装修设计等各方面包装自己,以期实现差异化脱颖而出。


以“很久以前是个串”为例,它将风行于自媒体行业的打赏制引入到了餐饮业的服务领域,构建了服务员和消费者的新型关系,倒逼了餐厅里之前所有的链条。无需老板紧盯,员工就能积极主动服务顾客,为餐厅创收,实现了“除掉老板”的终极目标。


4、 “产品”呈现较强地域性差异,“双刃剑”特性或可被利用




口味的区域性特点是把双刃剑,可以从正反两方面被烧烤商户利用:一是遵从区域特点,迎合当地大多数消费者口味,更多去追求在品质上将“同质”做到极致;一是反向出牌,在本地打差异牌,满足消费者喜好尝鲜的心理需求。


5、品牌割据正在形成,一线城市被全国性连锁品牌占据,二三线城市有龙头品牌引领


在不同体量的城市,或者城市中的不同区域,从路边摊到品牌烧烤,各种类型的商户一直并存。但是,近几年来,全国性知名烧烤连锁品牌正在崭露头角,木屋烧烤、很久以前是个串等中式烧烤品牌,以及一些韩国烧烤品牌,已经在不同线城市完成一定程度的战略布局。


餐饮生态观察者余奕宏认为,烧烤行业的后进入者,宜从精准人群、细分品类、单品突破、精耕区域等切入或还有机会。


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